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[美食DIY] 爱上美食 怎么做一份黑森林蛋糕

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[LV.1]初来乍到

发表于 2017-9-6 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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黑森林蛋糕是德国著名甜点,制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。
完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕,巧克力相对比较少,更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。

材料
可可海绵蛋糕:鸡蛋3个,砂糖100克,低筋面粉80克,可可粉20克,黄油26克,牛奶40克,水饴6
夹馅:罐装糖渍黑樱桃取200克樱桃
糖浆:樱桃水50,朗姆酒6
抹面奶油:淡奶油400克,糖粉24克,黑巧克力碎屑适量
温度:160度,上下火,中下层,40分钟
步骤
1、模具内侧和底部都垫上油纸,可以先在模具上抹上黄油,便于油纸黏住,备用;
2、蛋黄和蛋白分离,蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡;
3、分次加入蛋黄,搅打均匀;
4、低粉和可可粉混合均匀,分2次加入过筛好的低粉和可可粉,轻柔的用刮刀由底部向上翻,另一只手转动蛋盆直到无干粉状态;
5、牛奶、黄油和水饴加热融化,冷却到45度左右,取少量面糊到牛奶黄油中完全混合;
6、沿着手抽慢慢倒入牛奶黄油面糊液,轻柔搅拌均匀;
7、倒入模具,从10cm左右摔下模具,震出大气泡;
8、烤箱预热160度,烤40分钟左右,出炉,震模,冷却备用;
9、将蛋糕分成三片;
10、罐装糖渍黑樱桃取出一半黑樱桃,糖水也是取一半(其中50克做糖浆,剩余用于最后做厚糖浆,厚糖浆可省略),将樱桃对半切,留几颗整樱桃(用来做厚糖浆);
11、50克樱桃水加朗姆酒搅拌均匀,成糖浆,刷蛋糕用;
12、取一片蛋糕,刷上糖浆;
13、淡奶油加糖粉打发,蛋糕片抹上奶油,摆上樱桃,再抹些淡奶油;
14、放上第二片蛋糕片,刷上糖浆,重复13步骤,直到放上最后一片蛋糕片;
15、将整个蛋糕抹面,不光滑也没关系,最后还要撒巧克力碎屑;
16、刨出巧克力碎屑;
17、将巧克力碎屑撒在蛋糕上即可。

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[LV.1]初来乍到

 楼主| 发表于 2017-9-8 10:24 | 显示全部楼层
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